Фамилия Грибельная — женская форма от Грибельный, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса, который многое говорит о происхождении. Окончание -ая и основа на -н- выдают модель, типичную для русских фамилий, образованных от прилагательных: Белая, Круглая, Сладкая. Такие фамилии чаще всего встречались на юге России, в Черноземье и на Кубани, где в XIX веке активно записывали крестьян по прозвищам, превращая их в полные прилагательные. Поэтому Грибельная — это не случайная форма, а указание на то, что предка звали Грибельный, то есть «тот, кто имеет отношение к грибам».

Корень «гриб» здесь прозрачен, но не торопитесь с выводом, что предок был грибником или торговал грибами. В русских говорах слово «гриб» имело и переносные значения. В некоторых регионах «грибом» называли человека с крупным носом, сутулого или угрюмого — отсюда прозвище Гриб, от которого и пошла фамилия. Суффикс -ельн- в данном случае редок: он мог быть частью прилагательного (например, «грибельный» — относящийся к грибам, как в диалектном «грибельное место» — богатое грибами), но чаще он просто оформлял прозвище в фамилию через модель «Гриб → Грибельный». Сравните с фамилиями Грибов, Грибков — они образованы проще, через притяжательный суффикс, а Грибельная стоит особняком, как более поздняя или локальная форма.

Есть и другая версия, менее вероятная, но её стоит упомянуть из-за созвучия. В некоторых говорах «гриб» могло быть вариантом слова «греб» (от «грести»), и фамилия могла исказиться через «Гребёльный» — от названия гребня или орудия для чесания льна. Однако для этого нет ни диалектных подтверждений, ни устойчивой традиции написания — в дореволюционных метриках Грибельные встречаются именно с «и», а не с «е». Ономастический словарь Б. Унбегауна относит такие фамилии на -ельный к группе, образованной от прозвищ с суффиксом -ель, что подтверждает связь с «грибом», а не с «греблей».

Географически фамилия редкая и не имеет ярко выраженного гнезда. По данным современных списков, единичные носители встречаются в Белгородской и Воронежской областях, что косвенно подтверждает южное происхождение. Сословно предки Грибельных, скорее всего, были государственными или помещичьими крестьянами — именно в этой среде прилагательные фамилии были нормой, когда человека записывали по прозвищу в полной форме: «Грибельный Иван», а затем закрепляли за потомками.

Таким образом, если вы Грибельная, ваша фамилия — это прозвище предка, связанное либо с его занятием (сбор грибов), либо с внешностью или характером (гриб как метафора). Суффикс -ельн- говорит о том, что фамилия оформилась не по самой простой модели, а через прилагательное, что типично для южных регионов России.