Фамилия Григорчак — яркий пример того, как на западноукраинских землях перекроили на свой лад общеславянское имя Григорий. В основе лежит каноническое крестильное имя Григорий (от греческого «григорео» — бодрствующий), а вот суффикс указывает на конкретную модель образования, характерную для западноукраинского и польского ареалов.

Суффикс -чак в фамилиях этого типа выполняет ту же роль, что и более привычные -ов или -ин в великорусских фамилиях: он означает «сын» или «потомок». Григорчак — буквально «сын Григория». Однако в отличие от фамилий на -ов, которые закрепились в основном в среде служилого сословия и крестьян центральной России, модель на -чак (как и на -ук, -юк) типична для Галиции, Волыни, Подолья и соседних регионов Польши. Это не столько сословный, сколько региональный маркер.

Вероятнее всего, фамилия Григорчак сложилась в XIV–XVII веках, когда в этих краях активно шёл процесс закрепления прозвищ и отчеств в качестве наследственных фамилий. Первым носителем мог быть человек, которого в документах записали просто как «Григорчак» — то есть сын некоего Григория. Имя Григорий было очень распространено, поэтому фамилия нередкая, но её география довольно компактна: чаще всего она встречается на западе Украины (Львовская, Ивано-Франковская, Тернопольская области), а также среди потомков переселенцев в Польше и в украинских диаспорах Канады и США.

Интересная деталь: в русском языке фамилия Григорчак выглядит необычно из-за отсутствия окончания -ов. Если бы она формировалась в Московском государстве, мы бы имели Григорьев или Григорьевский. А Григорчак — это след иной, более древней традиции называть человека по отцу без дополнительного фамильного суффикса, который потом сам стал фамилией. Встречаются и параллельные формы — Григорчук (с суффиксом -чук, более восточным вариантом) или Григорчак с ударением на последний слог, что тоже типично для польского влияния.

Таким образом, фамилия Григорчак — не про профессию предка и не про его прозвище. Это чисто патронимическая фамилия, которая прямо говорит: ваш предок по мужской линии носил имя Григорий, а жил он, скорее всего, в западных областях Украины или на исторической Галиции.