Фамилия Григорюк образована от имени Григорий, которое переводится с греческого как «бодрствующий, не спящий, бдительный». В основу фамилии легла украинизированная просторечная форма этого имени — Григор. Суффикс -юк — один из характерных формантов, указывающих на происхождение: он означает «потомок» или «маленький». То есть Григорюк — это буквально «сын Григория» или «потомок того, кого звали Григор». Такая модель образования типична для украинских, белорусских и южнорусских фамилий, особенно распространённых на западе и юго-западе бывшей Российской империи.

Святым покровителем имени Григорий считается Григорий, патриарх Антиохийский, прославившийся благочестием, скромностью и заботой о простых людях. Это косвенно влияло на популярность имени в народе: родители нередко называли сыновей в честь почитаемого святого, и со временем от этого имени возникали фамилии.

Документальные записи показывают, что носители фамилии Григорюк в XIX — начале XX века были связаны с западными губерниями и Польшей. В Книге памяти Ставропольского края упоминается белорус Григорюк Иван Семёнович, родившийся в 1898 году в Гродненской губернии. В Ленинградском мартирологе отмечен Григорюк Игнатий Климентьевич, 1882 года рождения, из деревни Бельского уезда Гродненской губернии. А в Книге памяти Ульяновской области записан Григорюк Фрол Данилович, родившийся в 1899 году в Польше. Эти данные подтверждают, что фамилия бытовала преимущественно в западнорусских и польских землях, где суффикс -юк особенно распространён.

Таким образом, фамилия Григорюк — типичный пример отчества, закреплённого в форме с суффиксом -юк, и указывает на то, что предок носителя носил имя Григорий (в народном варианте Григор). В отличие от фамилий на -ов или -ин, эта модель чаще встречается у крестьянского и мещанского сословия, а не у дворянства, что тоже говорит о социальном происхождении большинства Григорюков.