Фамилия Грицелюк — характерный пример того, как украинская словообразовательная модель «приращивает» суффикс к полному имени. В основе лежит имя Грицель — уменьшительно-ласкательная форма от Гриць, Григорій (каноническое Григорий, от греческого «григорео» — бодрствую). Уменьшительный суффикс -ель в украинской антропонимии встречается реже, чем стандартные -ко, -сь, -ик, что сразу выделяет эту фамилию из ряда однокоренных (Гриценко, Грицюк, Григорьев).

Суффикс -юк в фамилиях западноукраинского и полесского ареала (Волынь, Подолье, Галичина) выполняет ту же роль, что восточноукраинское -енко, — указывает на «сына» или «потомка». Таким образом, Грицелюк буквально означает «маленький Грицель» или «сын Грицеля». В польской ономастике, где фамилии на -юк тоже встречаются, акцент смещается в сторону «слуги» или «парня», но в украинском контексте это именно патроним.

Первые письменные фиксации фамилии стоит искать в метрических книгах православных и греко-католических церквей Западной Украины, особенно на территории современной Хмельницкой и Ровенской областей. Носители фамилии, скорее всего, происходили из крестьянской или казацкой среды — в этих сословиях отчества на -юк были нормой, в отличие от шляхты, предпочитавшей фамилии на -ський.

Интересная деталь: в русском языке фамилия Грицелюк часто испытывает «давление» со стороны более привычного окончания -юк, из-за чего ударение смещается на последний слог (Грицелю́к), хотя в украинском оригинале оно может падать на корень (Гри́целюк). Это типичный случай адаптации фамилии при переходе в другую языковую среду, и оба варианта произношения имеют право на существование — всё зависит от того, как произносили сами предки.