Фамилия Грунтовкие — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищное происхождение. Если бы мы искали корень в русском слове «грунт» (почва, дно), то получили бы фамилию Грунтов или Грунтовский, но не Грунтовкие. Форма на -ие (множественное число, как у Загорские, Благовещенские) прямо указывает на польско-литовскую или белорусскую модель образования. В Речи Посполитой фамилии на -ский/-цкий часто давали по названию имения или местечка, а окончание -ие закрепилось за целым шляхетским родом, владевшим этой землёй.

Скорее всего, основа — топоним Грунтов или Грунтово. Такие названия встречаются в Беларуси (например, деревня Грунтово в Могилёвской области) и на западе России, но чаще всего в исторической Литве. Слово «grunt» по-польски и по-белорусски означало не только «земля», но и «фундамент», «основа». Название поселения могло возникнуть из-за твёрдого грунта, на котором его поставили, или из-за того, что земля там считалась особенно добротной для пашни. Соответственно, Грунтовкие — это те, кто владел таким грунтом (участком) или происходил из Грунтова.

Суффикс -ов- в основе типичен для русских фамилий, но здесь он работает в составе польской модели: «Грунт» + «-ов-» (притяжательный) + «-ские» (родовой). Получается «те, кто с Грунтова». В документах XIX века эта фамилия могла записываться и как Грунтовские, и как Грунтовские-ие, в зависимости от того, насколько сильно канцелярия русифицировала написание. Встречается она преимущественно среди потомков мелкой шляхты западных губерний Российской империи — Виленской, Гродненской, Минской.

Версия о прозвище «Грунтовка» (человек, который грунтует, например, стены) менее вероятна: такое прозвище дало бы фамилию Грунтовкин, а не Грунтовкие. Также маловероятна связь с немецким Grund (дно, основа) — хотя в Прибалтике и встречались немецкие фамилии, форма на -ские для них нехарактерна. Таким образом, самый надёжный ответ для носителя фамилии Грунтовкие: ваши предки — шляхта или однодворцы, владевшие землёй в местечке с названием вроде Грунтово, скорее всего на территории современной Беларуси или восточной Литвы. Фамилия прямо говорит о земле, на которой они жили.