Фамилия Гульдяшев — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Первое, что бросается в глаза: основа «Гульд-» и суффикс «-яш-». Такая словообразовательная модель почти наверняка указывает на тюркские корни. Суффикс «-яш» (или «-аш») характерен для тюркских языков, где он образует имена или прозвища от глаголов и прилагательных. В русских фамилиях он встречается редко, обычно в заимствованиях или в фамилиях, возникших на стыке культур.

Скорее всего, в основе лежит тюркское личное имя или прозвище Гульдяш. Разбираем его по частям: «гюль/гуль» в тюркских языках означает «цветок», «роза». Это очень распространённый компонент восточных имён (Гульнара, Гульмира, Гюльчатай). Вторая часть — «дяш» — может восходить к тюркскому «даш/таш» («камень») или к глаголу со значением «говорить», «звать». Таким образом, имя Гульдяш могло означать «цветок-камень» (образное, возможно, прозвище красивого и твёрдого человека) или «зовущий цветок». В любом случае, это ласкательное или описательное имя, которое давали в доисламскую эпоху или в народной среде.

Фамилия образована по русской модели: к основе Гульдяш- добавили патронимический суффикс «-ев». В русском языке фамилии на «-ев» обычно образуются от основ на мягкий согласный или на «й» (Гульдяш — основа на шипящий «ш», который в древнерусском был мягким). Это типичный случай, когда тюркское имя «обрусело» при переходе в фамилию. Носитель фамилии — потомок человека по прозвищу или имени Гульдяш. Сословная принадлежность могла быть разной: такие фамилии встречались и у крестьян, и у служилых татар, перешедших на русскую службу.

Географически фамилия тяготеет к регионам с сильным татарским и башкирским влиянием: Поволжье, Урал, Оренбуржье. Встречается она крайне редко, что говорит о локальном происхождении — возможно, от одного родоначальника в конкретном селе. Родственных фамилий с тем же корнем почти нет: Гульдяшев стоит особняком, не смешиваясь с массовыми Гуляевыми или Гульковыми. Это делает фамилию ценным маркером для генеалогического поиска: если ваши предки — Гульдяшевы, скорее всего, у них была чёткая привязка к одному поселению или роду, вышедшему из тюркской среды.