Фамилия Гульдяшева — женская форма фамилии Гульдяшев. Её основа — тюркское мужское имя Гульдяш, которое в свою очередь образовано от персидско-тюркских корней: «гюль» (цветок, роза) и «дяш» (друг, товарищ). Таким образом, Гульдяш буквально означает «друг цветка» или «спутник розы». В мусульманских культурах имена с компонентом «гюль» были распространены как поэтические, пожелательные — родители желали сыну красоты и нежности характера, но при этом мужской силы.

Суффикс -ев в фамилии (Гульдяш-ев) указывает на патронимическое происхождение: «сын Гульдяша» или «потомок Гульдяша». Это типичная модель для русских фамилий, возникших на стыке с тюркскими народами: когда прозвище или имя отца русифицировали, добавляя окончание -ов/-ев. В данном случае конечный согласный основы «ш» мягкий, поэтому по правилам русского языка появился суффикс -ев, а не -ов.

Географически фамилия Гульдяшев (и Гульдяшева) встречается в основном в Поволжье и на Урале — в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской области. Это регионы, где веками жили татары и башкиры, а после присоединения к России многие из них получали русифицированные фамилии при переписях. Встречаются отдельные носители и в Казахстане, что связано с миграциями.

Редкий суффикс -яш в основе (Гульд-яш) отличает эту фамилию от более частых Гуляевых или Гулькиных. Похожая модель — фамилия Гульдяшев — родственна таким, как Гульназаров, Гульманов, где первая часть «гюль» указывает на восточное происхождение. Скорее всего, предок носительницы фамилии был человеком незнатного сословия — крестьянином или ремесленником, так как тюркские имена в основе фамилий у русских и татар часто фиксировали именно за рядовыми людьми, а не за аристократией.

Спорных версий у фамилии немного. Иногда ошибочно связывают её с русским словом «гульдяй» (нерасторопный, медлительный человек), но это диалектное слово встречается только в некоторых говорах и не имеет широкого распространения. Версия с именем Гульдяш объясняет происхождение проще и надёжнее: она опирается на реальную ономастическую традицию, описанную в работах по тюркской антропонимике.