Фамилия Гульдяшов — один из тех редких случаев, когда корень слова не очевиден даже для носителя русского языка. В ней нет привычного «Иван» или «кузнец», и это сразу заставляет искать нестандартное объяснение.

Скорее всего, в основе фамилии лежит тюркское личное имя Гульдяш. Оно составное: первая часть «гюль/гуль» переводится как «цветок» или «роза», вторая «дяш» — вариант слова «даш» (друг, товарищ, ровесник). Таким образом, Гульдяш можно понять как «цветок-друг» или «розовый друг» — ласковое прозвище или имя, которое давали ребёнку, желая ему красоты и дружелюбия. Встречается такое имя у татар, башкир и других тюркских народов Поволжья и Приуралья.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Гульдяш добавили патронимический суффикс -ов. Это значит, что предка звали Гульдяш, а его потомки стали Гульдяшовыми. Суффикс указывает на то, что фамилия сложилась в русскоязычной среде или у крещёных татар, которые перенимали русскую форму фамилий.

Географически фамилия привязана к регионам, где исторически жили тюркские народы в тесном контакте с русскими: Татарстан, Башкортостан, Оренбургская, Самарская, Челябинская области. Встречается она нечасто, что подтверждает её локальное происхождение от конкретного родового имени.

Интересная деталь: написание через «Гуль» (а не «Гюль») выдаёт адаптацию имени в русской графике. В исходном тюркском варианте первая буква мягче — «Гюль». Но при записи в метрических книгах или при паспортизации XIX–XX веков звук смягчили по-русски, и фамилия закрепилась в форме Гульдяшов. Если бы предки остались в мусульманской среде, фамилия могла бы писаться как Гюльдяшев или вовсе не иметь суффикса -ов.

Других убедительных версий происхождения нет. Связывать фамилию с русским словом «гульдя» (болтун, бездельник) — натяжка: такого слова в литературном языке нет, а в диалектах оно если и встречается, то крайне редко и не образует фамилий с такой географией. Поэтому тюркское имя остаётся единственным надёжным объяснением.