Фамилия Гульовый — редкая и неочевидная. Её основа — Гуль — может восходить к разным источникам, и выбор правильной версии зависит от того, в какой среде фамилия возникла.

Самый вероятный путь — от прозвища или имени Гуля. В русских говорах «гуля» — это не только голубь, но и человек, который любит гулять, веселиться, не сидит на месте. Такое прозвище давали общительному, праздному или даже беспечному человеку. Суффикс -ов-ый — редкая для русских фамилий модель. Обычно мы встречаем -ов (Гуля → Гулев) или -ин (Гуля → Гулин). Форма Гульовый могла возникнуть под влиянием украинской или белорусской традиции, где притяжательные прилагательные на -овий/-евий встречаются чаще. В этом случае фамилия буквально означает «принадлежащий Гулю» (сын или человек из семьи Гуля).

Вторая версия — тюркская. В тюркских языках «гюль» (gül) — роза, цветок. Это популярный компонент имён (Гульнара, Гульмира). Если предок носителя фамилии был из татар, башкир или других тюркских народов, основой могло стать имя Гуль, а фамилия образована по русской модели (Гуль → Гульов → Гульовый). Но здесь смущает суффикс -ов-ый: в тюркских фамилиях на русский лад обычно используют -ов (Гулев), а не такую архаичную форму.

Третья, менее вероятная гипотеза — связь с диалектным словом «гуль» (шум, гам) или «гулять» в значении «работать» (в некоторых говорах). Но это уже область догадок.

Географически фамилия Гульовый встречается крайне редко, преимущественно в южных регионах России и на Украине. Это подтверждает версию о южнорусском или украинском происхождении с характерным суффиксом. Носителей мало, поэтому фамилия не попала в крупные справочники и словари — её не найти у Унбегауна или Никонова.

Если коротко: скорее всего, ваш предок носил прозвище Гуля (гуляка или голубь) и жил на территории, где фамилии оформляли через -овый. Никакого дворянства или известных однофамильцев за этой фамилией не числится — это крестьянская или мещанская фамилия, сохранившая редкую грамматическую форму.