Фамилия Гулясов образована от прозвища Гуляс. Оно ведет свое начало от глагола «гулять», значение которого В.И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка» определяет следующим образом: «быть без дела; праздным; ничем путным не заниматься», а также «кутить, предаваться разгулу». Возможно, что Гулясом прозвали склонного к лености человека или того, кто жил на широкую ногу. Однако не исключено, что Гуляс – это охранительное внутрисемейное прозвище, выполняющее функцию оберега. В данном случае, надеясь иметь трудолюбивого, деятельного, а также добропорядочного мальчика, родители назвали его Гулясом. Согласно еще одной гипотезе, Гулясом прозвали крестьянина, освобожденного от крепостной зависимости. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гуляс, со временем получил фамилию Гулясов.