Фамилия Гуральникова — женская форма от Гуральников, и её разговорная, «бытовая» основа сразу указывает на конкретное занятие или прозвище. Разберём, что скрывается за этим звучанием.

Корень «гураль» или «гуральник» в русских говорах имеет два основных значения, и оба ведут к одной модели образования фамилии. Первое и самое вероятное — «гуральник» означало мастера, делающего гурали. Гураль — это не просто слово, а региональное название глиняного сосуда, кувшина или даже небольшого горшка для молока. В южнорусских и украинских диалектах (откуда фамилия, скорее всего, и пошла) «гураль» — это синоним «глечика». Соответственно, Гуральников — сын или потомок гончара, специализировавшегося на такой посуде. Суффикс -ник- здесь типичный для названий ремесленников по продукту труда (ср. сапожник, печник, гончар — хотя последний образован иначе, но принцип тот же).

Вторая версия, менее распространённая, но тоже имеющая право на существование, возводит «гуральника» к прозвищу Гураль. В некоторых говорах «гураль» — это вариант слова «гурал», то есть человек, который много гуляет, кутила или балагур. Тогда фамилия — отчество от прозвища, данного за характер или поведение. Однако первая, «ремесленная» версия выглядит убедительнее, потому что суффикс -ник- в русских фамилиях чаще привязывается к профессии, а не к личным качествам (хотя бывают исключения, вроде Шутников или Плаксов).

Что касается суффикса -ов-, то он стандартный для русских фамилий, указывающий на принадлежность: «чей?» — Гуральников. Фамилия явно не дворянская (там были бы -ский/-цкий), а крестьянская или мещанская, что типично для фамилий, образованных от названий ремесла. Географически фамилия Гуральниковы (и Гуральниковы) встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, а также на Украине — там, где было развито гончарное дело и бытовало слово «гураль». В документах XVII–XVIII веков можно встретить упоминания «гуральников» как мастеров, но в качестве фамилии она закрепилась, скорее всего, в XIX веке при массовом присвоении фамилий бывшим крепостным.

Таким образом, если вы носите фамилию Гуральникова, ваш предок, вероятнее всего, был гончаром, делавшим кувшины-гурали, и жил в местности, где этот диалектизм был в ходу.