Фамилия Гурьевская — типичный пример «географической» фамилии, образованной от названия населённого пункта. В основе лежит топоним Гурьево: так в России назывались и называются несколько деревень и сёл, в частности в Смоленской и Тульской областях. Человек, получавший такую фамилию, скорее всего, был уроженцем одного из этих селений или владел землёй в той местности. Модель образования здесь простая: к названию села добавили суффикс -ск-, который в русских фамилиях чаще всего указывает на территориальную или дворянскую принадлежность (сравните: Кутузов — Кутузовский, но чаще фамилии вроде Троицкий, Знаменский, Спасский).

Сам топоним Гурьево — притяжательное прилагательное, образованное от мужского имени Гурий. Это крестильное имя имеет древнееврейские корни и переводится как «львёнок». В святцах имя Гурий известно по нескольким раннехристианским святым, но на Руси оно было особенно популярно в купеческой и крестьянской среде. Соответственно, название села — Гурьево — означало «село, основанное Гурием» или «принадлежащее Гурию». Таким образом, фамилия Гурьевская в конечном счёте восходит к личному имени, но не напрямую, а через географический объект.

В отличие от фамилий на -ов/-ев (Гурьев), форма на -ский придаёт оттенок большей книжности и часто встречалась у духовенства или дворян, владевших имением. Однако не стоит думать, что все Гурьевские — потомки аристократов: в XIX веке многие крестьяне, переселявшиеся из деревни Гурьево в город, получали фамилию по месту выхода, и суффикс -ский мог закрепляться в документах чиновниками. Встречается также вариант написания с двойным «с» (Гурьевский) — он может указывать на несколько иное происхождение, например от названия Гурьевск (город в Кемеровской области, основанный в 1938 году), но для родовой фамилии более типична именно форма Гурьевская.