Фамилия Гурьевских принадлежит к числу так называемых «северных» фамилий — тех, что заканчиваются на -их и -ых. В центральной и южной России такие формы почти не встречаются, но в Архангельской, Вологодской, Вятской губерниях, на Урале и в Сибири они были распространены повсеместно. Суффикс -ских (вариант -их/-ых) указывает на принадлежность к определенной семье или роду: Гурьевских означает «из семьи Гурьевых» или «те, кто живут у Гурьевых». Это типичная модель для русских фамилий, которые закрепились в качестве родового прозвания в XVI–XVII веках.

Основа фамилии — имя Гурий. В православных святцах это имя носили несколько раннехристианских мучеников, и оно было вполне употребительным в крестьянской и купеческой среде. От него образовали отчество Гурьев, а затем и фамилию Гурьев. Форма Гурьевских — это уже вторичное образование, которое добавляет окончание множественной принадлежности. По сути, предок носителя фамилии был либо сыном Гурия (Гурьев), либо человеком, чье прозвище или отчество звучало как Гурьев, а его потомки стали писаться Гурьевскими, чтобы подчеркнуть: «мы из того самого рода Гурьевых».

Интересно, что фамилия Гурьевских встречается в основном в двух регионах: в Кировской области (бывшая Вятская губерния) и в Пермском крае. Это подтверждает её севернорусское происхождение. В документах XVIII–XIX веков такие фамилии часто записывали как Гурьевских или Гурьевскихъ, и только после реформы орфографии 1918 года написание закрепилось в современном виде.

Есть и другая, менее очевидная версия: основа могла быть не от имени Гурий, а от прозвища Гурья (или Гурка), которое в диалектах означало «ворчун», «угрюмый человек» или даже «глухарь». Но она слабее, потому что имя Гурий было широко распространено, а прозвищная версия не имеет подтверждений в исторических документах по этой фамилии. Скорее всего, Гурьевских — это потомки человека по имени Гурий, которые жили на севере или Урале и сохранили старую форму родового прозвания.