Фамилия Густомясов образована от прозвища Густомяс, которое сложилось из двух основ: прилагательного «густой» и существительного «мясо». В старом русском языке у слова «густой» было не только прямое значение («нередкий, нежидкий»), но и переносное — «обильный, плотный, много». Поэтому прозвище могло относиться к человеку, который имел дело с мясом в большом количестве.

Скорее всего, Густомясом называли мясника, кожевенника или продавца мяса. До реформ Петра I забой скота не был централизован: животных убивали прямо на рынках, в сенях домов, в «мясных шалашах», на пустырях или у оврагов. Пётр I изменил этот порядок — повелел строить специальные бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. Тогда же, в его правление, в невиданных ранее масштабах наладили производство солёного и копчёного мяса для армии, что дало толчок и колбасному делу. Хотя простые способы консервирования (например, копчение в дыму) знали с древности, именно при Петре вырос объём заготовок, особенно свинины для копчёностей. Человек, занятый в этой сфере, вполне мог получить прозвище Густомяс — как указание на род занятий.

Но есть и другая версия. Густомясом могли прозвать не по профессии, а по внешности — большого, крепкого или полного человека. Такое прозвище было бы прямым и метким, без намёка на ремесло. Обе трактовки правдоподобны, но первая (профессиональная) выглядит более конкретной: она привязана к историческому контексту мясной торговли и ремесла.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе прозвища Густомяс добавили патронимический суффикс -ов, означающий «сын Густомяса» или «из рода Густомяса». Потомок человека с таким прозвищем со временем и закрепил за собой фамилию Густомясов.