Фамилия Гутарь — один из тех редких случаев, когда прозвище предка почти полностью сохранилось в неизменном виде, без типичных фамильных суффиксов (-ов, -ин, -ский). Она напрямую происходит от нарицательного «гутарь» — так в южнорусских и западнорусских говорах называли говоруна, любителя поболтать или, напротив, умелого рассказчика. В основе лежит диалектный глагол «гутарить» (говорить, беседовать), хорошо знакомый по тамбовским, воронежским, а также белорусским и украинским говорам. Таким образом, первый и самый очевидный вариант происхождения — прозвище по характеру: болтливого человека или балагура в окружении так и прозвали — Гутарь.

Менее распространённая, но всё же реальная версия отсылает к слову «гута». В некоторых славянских языках и диалектах так называли стекольный завод или мастерскую по варке стекла. В этом случае Гутарь — не прозвище, а указание на профессию: работник стекольного производства, мастер-стеклодув. Обе версии имеют право на существование, но первая (от «гутарить») встречается чаще и логичнее объясняет бытовое происхождение прозвища: дать человеку фамилию по профессии могли, если он был единственным стеклодувом на всю округу, а вот «зацепить» словом за манеру говорить было проще.

Сама модель фамилии — чистая основа без суффикса — характерна для украинской, белорусской и отчасти южнорусской традиции. Если бы фамилия закрепилась в северных или центральных областях России, её бы переделали в Гутарева или Гутарина. Но форма Гутарь говорит о том, что предки носителя этой фамилии, скорее всего, жили на юге или юго-западе — в современных Белгородской, Воронежской, Курской областях или на территории Украины и Беларуси.