Фамилия Гутар — редкий случай в русском ономастиконе, где на первый план выходит не суффикс, а сама основа. В ней нет типичного русского окончания -ов, -ев или -ин, поэтому перед нами, скорее всего, «застывшая» форма прозвища, которая не подверглась дальнейшей русификации. Такие фамилии чаще встречаются в западных и южных регионах бывшей Российской империи — на Украине, в Белоруссии, в Польше, а также среди старообрядцев, которые иногда сохраняли прозвища в исходном виде.

Корень «гутар» имеет два основных объяснения. Первое и самое очевидное — диалектное южнорусское и белорусское слово «гутарыць», то есть «говорить, разговаривать, болтать». Гутаром могли прозвать говорливого человека, любителя поболтать или, наоборот, того, кто говорил на непонятном для окружающих наречии (ср. «гуторить» — говорить по-своему, на местном диалекте). В пользу этой версии говорит и то, что в польском языке есть слово «gadać» (говорить), а «gutar» могло быть его диалектным вариантом.

Вторая версия отсылает к профессиональному занятию. В некоторых говорах «гута» или «гутар» — это стекольный завод или стеклодувная мастерская. Слово происходит от немецкого «Hütte» (печь, завод) и через польское посредничество закрепилось в западнорусских землях. Соответственно, Гутаром могли прозвать мастера-стеклодува или владельца такой мастерской. Эта версия менее распространена, но имеет под собой реальную историческую почву: на Волыни и в Белоруссии существовали целые поселения с названием Гута, где жили стеклодувы.

Словообразовательная модель здесь проста: фамилия образована бессуффиксным способом от прозвища Гутар. Встречаются и родственные фамилии с суффиксами — Гутарев, Гутаров, Гутор, Гуторенко, которые подтверждают, что основа была продуктивной. Если ваши предки носили фамилию Гутар, с высокой вероятностью они происходят из западнорусских или белорусских земель, а их прозвище было связано либо с особенностью речи, либо с ремеслом стеклодува.