Фамилия Гутовская — одна из тех, где корень спорит с суффиксом за право быть главным ключом к происхождению. Основа здесь — «Гут-», а вот дальше начинаются варианты, и самый надёжный из них ведёт не к имени, а к занятию предка.

Если отбросить красивые, но слабые гипотезы, остаётся версия, связанная с немецким словом Hütte — «стеклянный завод». В белорусских и польских землях такие заводы называли «гутами», а работника, мастера или владельца — «Гутом». Прозвище закреплялось за человеком, и уже от него по модели фамилий на -ский (характерной для шляхты и зажиточных крестьян) образовали Гутовского. Суффикс -ск- здесь не случаен: он указывает на принадлежность к месту или роду, но в данном случае скорее к роду занятий, чем к конкретной деревне.

Реже встречается версия, что Гутовские — выходцы из деревни с похожим названием, например, Гута под Брестом. Таких деревень в Беларуси и на западе России несколько, и фамилия могла возникнуть независимо в разных местах. Однако прозвищное объяснение надёжнее: фамилии на -ский от названий профессий встречаются реже, чем от топонимов, но именно для Гутовской связь с «гутой»-заводом прослеживается чётче.

Есть и третья, совсем экзотическая версия — от слова «гута» в значении «затвердевший сок корня», из которого делали гуттаперчу. Но это скорее лингвистический курьёз: добыча такого вещества не была массовым промыслом, который мог бы дать устойчивое прозвище.

Фамилия Гутовская — женская форма; мужская — Гутовский. Встречается она преимущественно в западных областях России, в Беларуси и на востоке Польши, что подтверждает её связь с историческими стеклодувными производствами на этих землях. Носители фамилии, скорее всего, потомки ремесленников, а не помещиков или крестьян, хотя со временем род мог разойтись по разным сословиям.