Фамилия Иончев образована от мужского канонического имени Иона, которое в переводе с древнееврейского языка означает «голубь» или «терпеливый». Фамилия Иончев является отчеством второго порядка: Иончев — сын Ионыча (Ионича), внук Ионы. Суффикс -ыч/-ич может указывать на то, что среди предков рода Иончевых были белорусы.