Фамилия Иончев образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Иончев послужило церковное имя Иона. Фамилия Иончев образована от мужского канонического имени Иона, которое в переводе с древнееврейского языка означает «голубь» или «терпеливый». Фамилия Иончев является отчеством второго порядка: Иончев — сын Ионыча (Ионича), внук Ионы. Суффикс -ыч/-ич может указывать на то, что среди предков рода Иончевых были белорусы. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Иона, со временем получил фамилию Иончев. О точном месте и времени возникновения фамилии Иончев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Иончев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.