Фамилия Кабюк — одна из тех редких русских фамилий, в основе которой лежит не имя и не профессия, а конкретная вещь. Скорее всего, прозвище Кабюк дали человеку, который носил кабюк — старинный головной убор, нечто вроде колпака или капюшона. В русских говорах слово «кабюк» (или «кобюк») фиксируется именно в значении «шапка, колпак, наголовник». Так могли прозвать мастера, который шил такие уборы, или просто человека, который постоянно носил приметный головной убор и получил за это прозвище.

Суффикс -юк в этой фамилии — не уменьшительно-ласкательный, а скорее указательный, как в украинских и южнорусских фамилиях (Ткачук, Гончарук, Ковалюк). Он образовывал прозвища от названий предметов или действий, часто с оттенком принадлежности к чему-то. Кабюк — буквально «человек, имеющий отношение к кабюку»: или тот, кто его носит, или тот, кто его делает. Такая модель типична для западных и южных регионов России, а также для украинского пограничья.

Версия, что фамилия могла произойти от тюркского слова (в тюркских языках есть похожие корни, означающие «горб» или «кривизна»), менее правдоподобна. Во-первых, в русской ономастике есть прямое и понятное славянское слово «кабюк» с нужным значением. Во-вторых, тюркские заимствования в фамилиях обычно дают более прозрачные основы (Барабан, Сарафан), а не такие узкие.

Поскольку фамилия редкая, в дореволюционных списках она встречается эпизодически. Географически её можно привязать к южнорусским губерниям — Курской, Воронежской, а также к украинским землям, где слово «кабюк» бытовало в речи. Сословная принадлежность носителей, скорее всего, была крестьянской или мещанской: прозвища от предметов одежды редко давали дворянам.

Сегодня фамилия Кабюк остаётся малочисленной. Её носители живут в основном в России и на Украине, но точных статистических данных нет. Если вы встретили эту фамилию в родословной, ищите предков среди ремесленников — портных или шапочников, либо среди людей, получивших прозвище за характерную деталь внешности.