Фамилия Калачаров — довольно редкая и прозрачная по происхождению. В её основе лежит слово «калач» — пшеничный хлеб, выпеченный в форме замка с дужкой. Соответственно, первый носитель этой фамилии получил прозвище Калачар, и оно могло относиться к двум разным профессиям.

Самое прямое значение — пекарь, который специализировался именно на калачах. В дореволюционной России калачи были популярным городским хлебом, и их выпечка считалась отдельным ремеслом. Мастеров называли калачниками, а в некоторых говорах — калачарами. Второй, менее очевидный вариант — прозвище торговца, который развозил или продавал калачи. В обоих случаях фамилия указывает на занятие предка, связанное с хлебом.

Суффикс -ов в фамилии Калачаров — стандартный русский патронимический (или, точнее, посессивный) суффикс, означающий «сын» или «принадлежащий». То есть Калачаров буквально — «сын Калачара». Такая модель образования была самой массовой в центральной России и на севере.

Стоит отметить, что в русских фамилиях форма на -аров встречается реже, чем на -аков или -анов. Она характерна для тех случаев, когда основа оканчивается на твёрдый согласный, но из-за беглого гласного или ударения приобретает такой вид. В говорах слово «калачар» могло звучать и как «калачник», поэтому существуют однокоренные фамилии Калачников и Калашников — они более распространены, но означают то же самое. Калачаров — более редкий, локальный вариант, который мог закрепиться в какой-то одной местности, где в ходу было именно слово «калачар».

Никакого иного, нехлебного значения у основы нет. Фамилия не связана с калёным оружием или калёными орехами — это народная этимология. Всё сводится к булочной, печи и торговле. Если ваши предки носили фамилию Калачаров, с высокой вероятностью они жили в городе или крупном торговом селе и кормились от хлебного дела.