Фамилия Камышацкий — пример того, как географическая привязка становится фамильным прозвищем. Её основа — слово «камыш» (тростник, водное растение), а суффикс «-ацк-» указывает на топонимическое происхождение. Скорее всего, предок носителя фамилии происходил из населённого пункта с названием Камышацкое, Камышатка или Камышацк. Такие названия типичны для южных регионов России и Украины, где камышовые заросли — привычная часть ландшафта: сёла и хутора с корнем «камыш-» встречаются в Ростовской области, Краснодарском крае, на Донбассе и в Приазовье.

Модель образования фамилии — типичная для польской и украинской ономастики: основа + суффикс «-ацк(ий)». В русской традиции этот суффикс часто передавал принадлежность к месту (ср. Запорожский, Ставропольский). Однако фамилия Камышацкий могла возникнуть и в среде казачества или шляхты, где топонимические фамилии на «-ский» были особенно распространены. Если предок был запорожским или донским казаком, его могли прозвать по месту службы или жительства — например, «из Камышатской станицы».

Есть и более прозаичная версия: фамилия могла закрепиться за человеком, который жил у камышовых плавней, занимался заготовкой тростника или имел дом, крытый камышом. В таком случае она образовалась бы напрямую от прозвища Камышака (житель камышей) с добавлением суффинкса «-цк-», обозначающего принадлежность. Но эта гипотеза менее вероятна: в русской традиции прозвищные фамилии чаще оформлялись через простые суффиксы -ов/-ев или -ин (Камышов, Камышин).

Написание с «ц» (Камышацкий, а не Камышатский) — ещё один ключ к происхождению. В украинском языке мягкое «ц» в суффиксе «-ацьк-» перешло в русское «-ацк-», тогда как в польском сохранилось бы «-ацк-» без изменений. Это указывает на украинские или южнорусские корни фамилии. Встречается также вариант Камышатский (с «т»), но он редок и, вероятно, возник при позднейшем переосмыслении на письме.

Фамилия нечастотная, её носители рассеяны по югу России и востоку Украины. В дореволюционных списках она могла принадлежать как казакам, так и крестьянам, переселившимся из малоземельных губерний. Точных сведений о дворянском происхождении нет — скорее всего, это фамилия сельская, связанная с определённым местом у воды.