Фамилия Кандатьян — отчётливый маркер армянского происхождения. Она построена по распространённой в армянской ономастике модели: основа + патронимический суффикс -ян (в старой орфографии — -янц), означающий «принадлежащий к роду такого-то» или «потомок такого-то». Привычный русскому уху суффикс -ов/-ев в этой фамилии не встречается, что сразу отсекает восточнославянские корни.

Сложность в том, что основа «Кандать» не имеет однозначного толкования. Наиболее вероятная версия — связь с диалектным армянским словом «канд» или «канда», которое в разных говорах могло означать «сахар» или «сладость». В таком случае Кандатьян — потомок Кандата, то есть человека, чьё прозвище или мирское имя было связано с торговлей сахаром, кондитерским делом или сладким характером. Менее убедительна, но возможна гипотеза о заимствовании из тюркских языков, где «канды» — «где?», но превращение вопросительного слова в личное прозвище маловероятно и не подкреплено параллелями в армянских фамилиях.

Географически армянские фамилии на -ян, особенно с неочевидной основой, часто привязаны к определённому селу или городу исторической Армении. Кандатьян могла возникнуть в Западной Армении (на территории современной Турции) или среди армянской диаспоры, где фамилии фиксировались уже при переселении в Российскую империю в XIX веке. Встречаемость фамилии в современных российских базах невысока, что говорит о её сохранении в пределах одной или нескольких семейных ветвей, а не о массовом распространении.

Словообразовательный разбор прост: корень «Кандать» и суффикс -ян. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Кандатья́н, как в подавляющем большинстве армянских фамилий. Вариант с ударением на второй слог (Канда́тьян) возможен, но менее типичен для армянской модели. Таким образом, носитель фамилии Кандатьян с высокой вероятностью происходит из армянского рода, основатель которого носил прозвище, связанное со сладостями, — либо по ремеслу, либо по личной черте.