Фамилия Капелюх происходит от прозвища, которое дали по роду занятий. В основе лежит слово «капелюх» — так в южных и западных говорах называли малахай, ушастую шапку, а также шапку вообще. Слово пришло в русский язык через польский из немецкого, где Kappe означало «шапка». Человек, получивший прозвище Капелюх, скорее всего, был шляпником — мастером, который шил головные уборы, или торговцем ими. Такие прозвища по ремеслу давали повсеместно, и фамилия закрепилась за потомками этого мастера.

Суффикс в фамилии нулевой — это не типичная русская модель на -ов или -ин, а более редкая, характерная для западнорусских и украинских земель. В Белоруссии и на Украине прозвища и фамилии без дополнительных суффиксов встречаются часто: Капелюх, Капелюш, Каплюх. В еврейской среде тоже бытовали однокоренные именования вроде Капельман, поэтому версия о еврейских корнях рода имеет право на существование, хотя основная масса носителей фамилии — славяне.

Искать предков-Капелюхов стоит в западных областях России, в Белоруссии и на Украине. Фамилия недвусмысленно говорит о профессии: ваш предок имел дело с шапками, и это ремесло дало родовое имя, которое дошло до наших дней.