Фамилия Капитовский — редкий случай, когда написание обманчиво. На первый взгляд, она похожа на отчества от церковного имени Капитон (от латинского «капито» — «большеголовый»). Но скорее всего, перед нами фонетический вариант фамилии Копытовский, где «о» перешло в «а» под влиянием акающих говоров. Основа здесь не имя, а прозвище Копыто.

В польском языке «копыто» — это не только часть ноги лошади, но и сапожная колодка. Поэтому прозвище Копыто чаще всего давали сапожнику — мастеру, работавшему с колодками. В русских диалектах у слова «копыто» и «копытце» были и другие значения: так могли называть неуклюжего человека, а в некоторых говорах — даже особый вид хлеба или орудие для обработки льна. Но профессиональная версия выглядит убедительнее всего.

Суффикс -ский — ключевая деталь. В отличие от массовых -ов/-ев, фамилии на -ский в восточнославянской среде чаще давали не крестьянам, а шляхте или духовенству. В польской традиции этот суффикс указывал на принадлежность к месту или роду. Если фамилия действительно пришла из польского языка, то исходная форма Копытовский могла означать «владелец Копытова» (населённого пункта) или «потомок Копыта».

Со временем, при переселении в великорусские земли, звучание фамилии изменилось под местную фонетику: аканье превратило Копытовского в Капитовского. Так профессиональное прозвище сапожника, пройдя через несколько языковых фильтров, закрепилось в непривычной для уха форме.