Фамилию Капустиринская стоит разбирать, начиная с её необычного суффиксального оформления. Это не просто «капустная» фамилия, а сложная словообразовательная конструкция, которая сразу выдает её книжное, искусственное происхождение.

Основа фамилии — «капуст(а)». Но если бы фамилию давали по занятию (огороднику или торговцу капустой), она звучала бы как Капустин, Капустников или Капустинский. Здесь же мы видим двойной суффикс: сначала -ир-, а затем -ин-. Сочетание «Капустирин» встречается редко и, скорее всего, восходит к прозвищу «Капустира» — так в русских говорах могли называть человека, который слишком много ел капусты, или, наоборот, того, кто её усердно выращивал. Суффикс -ин в таких фамилиях указывает на принадлежность: «чей?» — Капустирин, то есть сын или потомок Капустиры.

Финальная часть «-ская» — типичный топонимический суффикс, который обычно добавляли к фамилиям дворян и духовенства, чтобы подчеркнуть связь с местностью. Но в данном случае перед нами не географическое название, а вторичное образование: фамилию Капустиринская сделали из фамилии Капустирин. Это характерно для среды духовенства в XIX веке. Семинаристам, поступавшим в училища, нередко меняли «мужицкие» фамилии на более благозвучные, прибавляя суффикс -ский/-цкий. Так человек, носивший фамилию Капустирин, мог получить «облагораживающее» окончание, став Капустиринским, а его дочь или жена — Капустиринской.

Поскольку фамилия заканчивается на -ская, её носительницей в современном понимании является женщина. Мужской вариант — Капустиринский. Это редкая фамилия, не встречающаяся массово ни в одном регионе России. Её носители, скорее всего, происходят из среды потомков священнослужителей или мелкопоместных дворян, которые стремились выделиться на фоне обычных Капустиных. Основной вывод: предки по этой фамилии были людьми грамотными, имевшими отношение к церкви или канцелярии, а их родовое прозвище было связано с капустой — либо как с продуктом питания, либо как с сельскохозяйственной культурой.