Фамилия Капусткин образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Прозвище Капустка восходит к слову «капуста». Скорее всего, оно относилось к числу «профессиональных» именований и указывало на род занятий человека: вероятно, он выращивал или продавал капусту. Также не исключено, что прозвище Капустка получил любитель капусты. Популярность фамилий, образованных от этого слова, объясняется тем, что капуста была любимым овощем на Руси. Кроме того, нередко встречалось у славян и нецерковное мужское личное имя Капуста, о чем свидетельствуют документы, где упоминаются: Капуста Андреевич Семичев, 1582 г., Новгород; Утеш Андреевич Капустин, казнен в опричнине в 1570 г. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Капустка, со временем получил фамилию Капусткин. О точном месте и времени возникновения фамилии Капусткин в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Капусткин представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.