Прозвище Капустник восходит к слову «капуста». Скорее всего, оно относилось к числу «профессиональных» именований и указывало на род занятий человека: вероятно, он выращивал или продавал капусту. Также не исключено, что прозвище Капустник получил любитель капусты. Популярность фамилий, образованных от этого слова, объясняется тем, что капуста была любимым овощем на Руси. Кроме того, нередко встречалось у славян и нецерковное мужское личное имя Капуста, о чем свидетельствуют документы, где упоминаются: Капуста Андреевич Семичев, 1582 г., Новгород; Утеш Андреевич Капустин, казнен в опричнине в 1570 г. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Капустник, со временем получил фамилию Капустникова.