Фамилия Капусто звучит необычно для русского уха, потому что застыла в начальной форме — без типичных суффиксов -ов, -ин или -ский. Это прямое указание на её происхождение: перед нами либо украинская, либо белорусская модель фамилии, где прозвище или мирское имя не переоформляли, а оставляли как есть. В русской традиции такой вариант встречается реже и часто указывает на южные или западные корни рода.

В основе лежит слово «капуста». Смысловых версий две, и обе имеют под собой почву. Первая: Капусто — это мирское имя. На Руси детей нередко называли по названиям растений, овощей, предметов быта, чтобы защитить от злых сил или просто по народной традиции. Капуста была одним из главных овощей на столе, её квасили, варили, ели сырой — имя было понятным и «домашним». Вторая версия: прозвище Капусто давали по роду занятий. Так могли называть крестьянина, который выращивал капусту на продажу, или человека, знавшего толк в её лекарственных свойствах — отвар капустных листьев и в народной медицине применяли при разных хворях.

Фамилия Капусто не даёт прямой подсказки о сословии предка: мирское имя могли носить и крестьяне, и горожане, а прозвище по ремеслу чаще закреплялось за людьми, чья работа была заметна окружающим. Интересно, что в русских говорах слово «капусто» могло звучать и как ласкательное обращение, что добавляет фамилии ещё один возможный оттенок — не ремесленный, а личный, семейный.