Фамилия Капырзов — редкая и звучная, её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её основу «капырз-», которая явно не является ни христианским именем, ни названием распространённого ремесла. Скорее всего, в её основе лежит прозвище, данное человеку по какой-то яркой черте.

Наиболее правдоподобная версия отсылает к тюркским языкам. В них есть слово «капыр» (или близкие к нему формы), означающее «неверный», «иноверец», «гяур». Так степные народы (татары, башкиры, ногайцы) называли русских или вообще немусульман. Прозвище Капырз мог получить русский, долго живший среди тюрков, или, наоборот, инородец, принявший православие. Суффикс «-з» в таком случае может быть остатком тюркского аффикса принадлежности или просто искажением при записи фамилии русскими писцами. Другая, менее вероятная версия связывает фамилию с диалектным русским словом «капырза» — так в некоторых говорах называли неуклюжего, неловкого человека или того, кто копается, «капырзится».

Фамилия образована по стандартной русской модели с патронимическим суффиксом «-ов», что означает «сын Капырза» или «принадлежащий Капырзу». Судя по редкости фамилии, её носители — выходцы из одной небольшой местности, скорее всего, из зоны активных русско-тюркских контактов: Поволжья, Приуралья или южных степей. В официальных списках и переписях фамилия почти не встречается, что говорит о её позднем закреплении и, вероятно, крестьянском или однодворческом происхождении. Поиски по современным базам данных показывают единичные семьи с такой фамилией, что делает её уникальным маркером для генеалогического поиска — найти своих предков по такой фамилии значительно проще, чем по Ивановым.