Фамилия Карапчуков встречается редко, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её по составу и привлечь данные по географии фамилий.

Основа фамилии — «Карапчук». Суффикс «-ук» (или «-чук») в украинской, белорусской и южнорусской традиции указывает на сына или ученика: Карапчук — это «сын Карапа» или «маленький Карап». А вот с корнем «Карап» сложнее. Самая вероятная версия — это фонетический вариант имени или прозвища от тюркского «кара» (чёрный) с добавлением частицы «-п». В тюркских языках «кара» часто входит в состав имён и прозвищ, обозначающих смуглого, черноволосого или просто «простого» человека (ср. Карабаш, Караев). Однако в фамилии Карапчуков корень обрусел — суффикс «-ов» (Карапчук + ов) окончательно превратил украинскую или белорусскую фамилию в русскую по форме. Так часто бывало при переезде носителей в великорусские губернии или при записи в документах.

Есть и вторая, более бытовая версия, которую поддерживают некоторые региональные словари прозвищ. В южнорусских говорах «карап» или «карапка» — это увалень, неповоротливый человек, иногда — задира. Если это так, то прозвище Карап мог получить человек с соответствующим характером или внешностью. Тогда Карапчук — его сын, а Карапчуков — уже внук или потомок, записанный по отцу.

Географически фамилия тяготеет к зоне украинско-русского пограничья: Слобожанщина, Курская, Белгородская, Воронежская области. Там фамилии на «-чуков» — обычное дело, результат смешения украинской модели (Карапчук) с русским патронимическим суффиксом (-ов). В чисто украинской среде фамилия так и осталась бы Карапчук, а в русской превратилась в Карапчуков.

Итак, носитель фамилии Карапчуков, скорее всего, потомок человека по прозвищу Карап (смуглого, черного или, по другой версии, неуклюжего), жившего в зоне контакта украинского и русского населения. Фамилия закрепилась в формах русской документации, сохранив при этом южнорусский или малороссийский корень.