Фамилия Каритюк — одна из тех, где самое интересное кроется в суффиксе. Она заканчивается на -юк, что сразу указывает на западно- или южнорусское происхождение, скорее всего украинское или белорусское. В этих землях суффикс -юк (наряду с -ук, -чук) был типичен для уменьшительных и патронимических (по отцу) образований. Если фамилия на -ов означала «чей?» (сын Петра — Петров), то Каритюк — это буквально «маленький Карит» или «сын Карита».

Теперь о главном — основе «Карит». Это редкое имя или прозвище. Самая вероятная версия: Карит — это народная, разговорная форма канонического христианского имени Харитон. В украинском и белорусском языках звук «х» часто переходил в «к» (как в фамилиях Калита или Ковтун). Харитон (от греческого «харис» — милость, красота) дал прозвище Харит, которое в диалектах превратилось в Карит. Тогда Каритюк — «сын Харитона».

Есть и другая, менее вероятная, но любопытная версия: от диалектного глагола «карить» — бранить, ругать, или от «карать» (наказывать). В таком случае прозвище Карит могли дать человеку с суровым нравом или тому, кто часто выговаривал другим. Однако имя Харитон как источник выглядит правдоподобнее, поскольку в основе лежит реальное крестильное имя, а не редкое прозвище.

Фамилия Каритюк географически привязана к западным областям Украины (Волынь, Подолье) и югу Беларуси. В дореволюционных метрических книгах её носители чаще всего записаны как крестьяне или мещане. Редкость фамилии говорит о том, что родоначальник был, скорее всего, единственным Каритом в своей деревне — иначе фамилия разрослась бы сильнее. Написание через «и» (Каритюк, а не Корытюк) закрепилось в XIX веке при унификации фамилий в документах, хотя в устной речи могло звучать и как «Каритюк», и как «Коритюк».