Фамилия Касапчук — характерный пример украинской фамилии, образованной по продуктивной модели с суффиксом -чук. Этот суффикс в украинской ономастике традиционно обозначал сына, ученика или младшего родственника человека, названного в основе: Касапчук — буквально «сын Касапа» или «маленький Касап».

Основа фамилии — прозвище Касап. В украинском языке «касап» (или «касаб») — это мясник, человек, занимающийся убоем скота и разделкой туш. Слово пришло из турецкого или крымскотатарского языка (kasap — «мясник»), что неудивительно для южных и центральных регионов Украины, где было сильным влияние османской и татарской культур. Таким образом, первый носитель прозвища Касап, скорее всего, был мясником по ремеслу — либо владельцем мясной лавки, либо наёмным работником на бойне.

Региональная привязка фамилии Касапчук — преимущественно западные и центральные области Украины: Волынь, Подолье, Галичина. Именно там суффикс -чук особенно распространён, а слово «касап» в бытовом обиходе сохранялось дольше, чем на востоке, где его вытеснило русское «мясник». В России фамилия встречается редко, чаще всего у потомков переселенцев с Украины конца XIX — начала XX века.

Интересная деталь: в польском языке есть слово «kasap» с тем же значением, поэтому в некоторых случаях фамилия могла возникнуть и на пограничных с Польшей территориях. Однако украинская модель образования (суффикс -чук, а не польский -ек или -чик) указывает на украинское происхождение. Вариант написания через «о» (Касапчук) закрепился в русской записи украинской фамилии; в оригинале она могла звучать как «Касапчук» или «Касіпчук» в зависимости от местного говора.

Сословно носители фамилии относились к крестьянам или мещанам. Фамилии на -чук в массе своей не были дворянскими — они фиксировали принадлежность к простому люду, где ремесло или прозвище отца становилось родовым именем. Сведений о знаменитых носителях фамилии Касапчук в открытых источниках нет, что типично для фамилии, не попавшей в элитарные слои общества.