Фамилия Касапо — редкий случай в русском ономастиконе. Она не вписывается в привычные модели на -ов, -ин или -ский, а её основа звучит не по-славянски. Скорее всего, перед нами фамилия, занесённая в Россию извне, и главный вопрос — откуда именно.

Самая вероятная версия — молдавское или румынское происхождение. В румынском языке слово «căsapă» (касапэ) означает «мясник» или «бойня». Фамилия Касапо могла возникнуть как прозвище человека, занимавшегося забоем скота или торговлей мясом. Такие профессиональные прозвища легко становились фамилиями в среде крестьян и ремесленников Бессарабии, которая входила в состав Российской империи. Окончание -о в русской передаче — типичный результат адаптации иноязычных фамилий (сравните: румынское Căsapă → русское Касапо).

Вторая версия — турецкое или крымскотатарское влияние. В тюркских языках «касап» (kasap) тоже значит «мясник». Это слово распространено от Балкан до Ближнего Востока. Фамилия могла попасть в русскую среду через переселенцев из Османской империи или через кубанских и донских казаков, контактировавших с тюркским населением. Однако в тюркских языках фамилии с окончанием -о нетипичны, поэтому румынская версия выглядит убедительнее.

С точки зрения географии, фамилия Касапо встречается в основном на юге России и в Причерноморье — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Молдове и на Украине. Это косвенно подтверждает связь с балканским или румынским ареалом.

О сословной принадлежности носителей фамилии судить трудно. Если исходить из профессиональной основы, предки были скорее всего крестьянами или мещанами, работавшими в скотобойном деле. Дворянских родов с такой фамилией в известных родословных книгах не зафиксировано.

Таким образом, фамилия Касапо — это прозвище по роду занятий, пришедшее в русский язык через молдавско-румынскую среду. Её основа — «мясник» — проста и прозрачна, а необычное для русского уха окончание выдает в ней иноязычного пришельца, прочно обосновавшегося на южных рубежах России.