Фамилия Касарин — это не самостоятельное образование, а фонетический вариант более распространённой фамилии Косарин. Разница в корневой гласной объясняется диалектными особенностями произношения: в южнорусских говорах звук «о» в безударной позиции часто переходил в «а». Поэтому на письме закрепилась форма Касарин, хотя основа у обеих фамилий одна.

В основе лежит прозвище Косарь. В старину косарём называли не просто того, кто косит траву или хлеба, а человека, для которого это занятие было основным ремеслом. Прозвище относилось к разряду «профессиональных» именований — по роду деятельности. Такие прозвища давали без иронии, по сути: крестьянин, работающий косой, получал имя Косарь, которое затем переходило к его детям в форме отчества на -ин: Косарин (а в произношении — Касарин).

Модель образования типична для русских фамилий: к основе прозвища на -арь прибавлялся патронимический суффикс -ин. Сравните: Каменщик — Каменщиков, Плотник — Плотников, но Косарь — Косарин (суффикс -ин указывает на принадлежность: «чей?» — «Косарев сын»). Интересно, что в некоторых говорах слово «косарь» имело и переносное значение — так могли назвать человека с косым разрезом глаз или того, кто косит в стороны при ходьбе, но для фамилии основная версия всё-таки профессиональная.

География фамилии Касарин в основном привязана к регионам, где было распространено «аканье»: юг России, Поволжье, отчасти Украина. В документах XVII–XVIII веков встречаются крестьяне и однодворцы с этой фамилией в Тамбовской, Рязанской и Воронежской губерниях — как раз в зоне перехода «о» в «а». Редкая форма на -ин при основе на -арь (а не на -ев, как было бы в фамилии Косарев) говорит о том, что прозвище Косарь воспринималось как имя нарицательное, а не как личное имя.

Фамилия Касарин не имеет отношения к тюркскому слову «касар» (мясник) или к названию реки Касарка — это чисто славянская модель, и альтернативные версии здесь слабы. Потомок человека по прозвищу Косарь со временем получил фамилию Касарин, сохранив в ней память о занятии предка.