Фамилия Кашевко звучит на украинский или белорусский лад — характерный суффикс -ко указывает на восточнославянское происхождение, чаще всего с территории современной Украины или юго-запада Беларуси. Такие фамилии обычно образовывались от прозвищ или профессий и закреплялись за человеком без дополнительного суффикса принадлежности, то есть буквально «Кашев» или «Кашев сын» превращалось в «Кашевко». Основа тут — «каш-», и она ведёт нас к слову «каша».

Прозвище Каш, Кашев или Кашко могли дать человеку, который любил кашу, варил её, торговал ею или, наоборот, отличался какой-то кашеобразной внешностью — мягкостью, рыхлостью. В старину каша была не только едой, но и ритуальным блюдом, и прозвище могло быть нейтральным или даже уважительным (каша — символ плодородия и достатка). Менее вероятная, но возможная версия — связь с диалектным глаголом «кашевать» (мешать, перемешивать) или с тюркским «каш» (бровь, камень), но для этой фамилии славянская «каша» остаётся самым прямым и логичным объяснением.

В отличие от фамилий вроде Кашин или Кашеваров, где суффиксы чётко маркируют принадлежность или профессию, Кашевко — более краткая и народная форма. Её носители, скорее всего, происходили из крестьянской или казацкой среды, где прозвища давали по бытовым приметам, а не по официальным документам. Географически фамилия встречается в Черниговской, Полтавской, Гомельской областях, а также среди переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке — туда украинские крестьяне массово уезжали в XIX–XX веках.

Споров вокруг этимологии почти нет: все исследователи сходятся на «каше». Единственное, что может сбить с толку, — вариант написания с «ё» (Кашёвко), но это чисто орфографическая особенность, не меняющая смысла. Фамилия не относится к дворянским или купеческим, её носители — обычные люди, чьи предки получили прозвище за любовь к каше или за её приготовление.