Фамилия Кассар, возможно, образована от аналогичного прозвища, которое связано с названием местности Кассаро, расположенной в Италии. Возможно, название Кассаро связано с романским словом casar – «хутор, селение» или с арабским «хизар» - форт». Не исключено, что прозвище Кассар образовано от названия болгарского селения Косара. Согласно другой версии, Кассар — это это «профессиональное» прозвище, восходящее к средненемецкому слову kæse - «сыр». Следовательно, Кассаром могли называть сыродела. Так, в архивах белорусского общества «Мемориал» упоминается Кассар Иван Иванович, который родился в 1915 году на хуторе Сметковщина Орловской области. А в Книге памяти Нижегородской области упоминается еврей Кассар Фридрих, рожденный в 1903 году в украинском местечке Липово. Среди известных обладателей этой фамилии — Марио Кассар, американский кинопродюсер.