Фамилия Кацапчук — яркий пример украинской модели образования фамилий на -чук, которая указывает на происхождение от человека по имени или прозвищу Кацап. В данном случае суффикс -чук (в восточнославянской традиции — «сын» или «потомок») присоединён к основе «кацап», что буквально означает «сын Кацапа» или «потомок Кацапа».

Слово «кацап» — это прозвище, которое в украинской и белорусской среде издавна давали русским людям. Этимология прозвища спорная, но самая распространённая версия связывает его с турецким или крымско-татарским «касап» (мясник, живодёр), которое попало в восточнославянские говоры. По другой версии, «кацап» — это искажённое «как цап» (как козёл), отсылающее к бороде, которую носили русские крестьяне. В любом случае, прозвище было бытовым и нередко закреплялось за человеком, который либо говорил по-русски, либо приехал из великорусских земель, либо имел какие-то черты, напоминавшие соседям «москаля».

Фамилия Кацапчук встречается преимущественно на западе и в центре Украины — в Волынской, Ровенской, Житомирской областях, а также в соседних районах Беларуси. Это типичная «патронимическая» фамилия, которая сформировалась в крестьянской среде в XVI–XVIII веках, когда прозвище отца становилось фамилией детей. Носитель фамилии Кацапчук, скорее всего, происходил из семьи, где предка прозвали Кацапом — не обязательно в оскорбительном смысле, а скорее как констатацию его происхождения или говора.

Стоит отметить, что в отличие от фамилий на -ов/-ев, которые преобладают в русском ономастиконе, Кацапчук остаётся маркером именно украинской (или западнорусской) традиции именования. Само прозвище «кацап» в украинских говорах могло быть и нейтральным, и ироничным, но в фамилии оно закрепилось как родовое имя, утратив первоначальную оценочность.