Фамилия Кацапов образована от прозвища Кацап. По одной из версий, оно ведет свое начало от диалектного нарицательного «кацапы» - так в южных говорах называли великорусов, а также русских солдат, военных. Вероятно, прозвище Кацап содержало указание либо на национальную принадлежность, либо на род деятельности основателя фамилии. Согласно другой гипотезе, прозвище восходит к тюркскому слову kossap – «резник, мясник». Соответственно, Кацапом могли называть того, кто занимался продажей мяса. Так и прозвище Кацап закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Кацапова. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Кацап, со временем получил фамилию Кацапова.