Фамилия Хоршева — женская форма фамилии Хоршев, и её происхождение, скорее всего, связано с профессиональным прозвищем или названием места, а не с личным именем. Основа «хорш» в русских говорах не является распространённой, что делает фамилию относительно редкой и локальной.

Самый вероятный путь образования — от прозвища Хорш. В диалектах русского языка слово «хорш» могло означать «хороший» в сокращённой, искажённой форме (сравните с «хоршой» вместо «хороший» в некоторых говорах). Однако более конкретная версия связана с ремеслом: «хорш» или «хоршевщик» — это мастер, занимавшийся выделкой хорсов, то есть грубой кожи или войлока (от тюркского «хорс» — кожа, шерсть). В таком случае Хоршев — потомок кожевника или шорника, работавшего с жёсткими материалами.

Второй вариант — топонимический. Фамилия могла закрепиться за выходцем из деревни с названием Хоршево или Хорши. Такие топонимы встречаются в центральной России, особенно в Рязанской и Тамбовской областях, где «хорш» в местных говорах иногда обозначало «кустарник, чащу» или «овраг». Тогда Хоршев — «тот, кто из Хоршева».

Суффикс -ев указывает на принадлежность: Хоршев — сын Хорша. Это типичная модель для русских фамилий, образованных от прозвищ или названий, оканчивающихся на шипящий. В отличие от фамилий на -ин, которые чаще происходят от имён на -а/-я, здесь мы видим именно прозвищную основу.

Встречаемость фамилии Хоршева в современных документах невысока, что подтверждает её локальный характер. Основные очаги — юг и юго-восток европейской части России. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована, что указывает на крестьянское или мещанское происхождение большинства носителей.