Фамилия Киршензафт — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение лежит не в славянских, а в немецких землях. Основа фамилии — сложное слово, составленное из двух частей: «Киршен» (Kirschen — вишня) и «Зафт» (Saft — сок). Буквально фамилия переводится как «вишнёвый сок». Скорее всего, предок носителя этой фамилии был виноделом, торговцем соком или владельцем вишнёвого сада. В немецкоязычной среде такие «говорящие» фамилии, образованные от названий продуктов или ремёсел, были распространены в среде горожан и ремесленников.

Фамилия не имеет русских суффиксов (-ов, -ин, -ский), что сразу указывает на её иноязычное происхождение. Она могла попасть в Россию вместе с переселенцами из Германии в XVIII–XIX веках, когда при Екатерине II немцев приглашали осваивать Поволжье и южные губернии. Также возможен вариант, что носители фамилии были евреями-ашкеназами, говорившими на идише, где «Киршензафт» могло быть прозвищем или профессией. В идише слово «зафт» (сок) сохранилось, а «киршен» — заимствование из немецкого. Так как фамилия не подверглась русификации, её носители, вероятно, долго сохраняли языковую и культурную обособленность.

С точки зрения словообразования, это чистая композита (сложение основ) без дополнительных формантов. Подобные модели встречаются в немецких фамилиях типа «Вайнзафт» (винный сок) или «Апфельзафт» (яблочный сок). Географически фамилия крайне редка: в современных российских базах данных она встречается единично, чаще в крупных городах, куда в XX веке мигрировали потомки немецких колонистов. Никаких известных исторических личностей с такой фамилией в открытых источниках не зафиксировано, что делает её интересным объектом для семейного расследования.