Фамилия Кисельчук в основе своей держится мирского имени или прозвища Кисель, и это сразу выводит нас в быт и нравы XV–XVII веков. В те времена у славян — русских, украинцев, белорусов — было в ходу давать имена по названиям еды. Кисель тут не случайное лакомство: в традиционной культуре это блюдо считалось обязательным на поминках, наравне с кутьёй и блинами. Так что первый и самый прямой смысл фамилии — «потомок того, кого называли Киселем», возможно, за любовь к этому кушанью или за то, что родился в поминальный день.

Но есть и другая версия, не про еду, а про характер. Глагол «киселить» в старых говорах означал «льстить, улещать», а «кисельничать» — «важничать, таять от лести». Прозвище Кисель могли дать человеку вкрадчивому, слащавому в речах или, наоборот, тому, кто легко поддавался на похвалу. Оба толкования правдоподобны, но первое — от поминального блюда — встречается в словарях чаще, потому что такие «кулинарные» имена были массовыми и нейтральными, без оценки характера.

Суффикс -чук типичен для западноукраинских и белорусских фамилий и указывает на сына или ученика: Кисельчук — это «маленький Кисель» или «сын Киселя». В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые застывают в притяжательной форме, украинская модель на -чук сохраняет оттенок родства и уменьшительности. Если искать географию, то корни фамилии плотнее всего лежат на Волыни, в Подолье и в белорусском Полесье — там такие окончания встречаются сплошь и рядом.

Сравните с однокоренными: Кисель, Киселев, Киселенко, Кисельников. Каждая из них — вариация на ту же тему, но с разными суффиксами и ареалами. Кисельчук стоит особняком именно своей «сыновьей» формой, которая в XVI–XVII веках закрепилась как фамилия, когда прозвище отца перешло к детям без изменений. Сословной привязки у неё нет: Киселями звали и крестьян, и мещан, и казаков — имя было всесословным.