Фамилия Кисилюк — редкий пример, где корень не лежит на поверхности. Если отбросить типичный украинский суффикс -юк (указывающий на «маленького», «сына» или «ученика»), остаётся основа «Кисил». Самое прямое объяснение — прозвище Кисиль, образованное от слова «кисель». В старину кисель был не десертом, а повседневным густым варевом из овсяной или гороховой муки. Прозвище могли дать медлительному, вялому человеку («кисель» в переносном смысле) или, наоборот, любителю этого блюда.

Суффикс -юк типичен для западных и центральных областей Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Географически фамилия Кисилюк почти не встречается за пределами Украины, что указывает на её локальное происхождение. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, эта модель не фиксировала принадлежность отцу по имени, а скорее закрепляла прозвище за целым родом. То есть «Кисилюк» — это не «сын Кисиля», а скорее «потомок того, кого звали Кисиль».

В академических словарях, например у Б. Унбегауна, фамилии на -юк разбираются как типично украинские патронимические (отцовские) образования, но с оговоркой, что в основе могло лежать и прозвище. Спорных версий здесь немного: иногда корень пытаются связать с тюркским «киси» (человек), но это натяжка — фонетически и исторически такое сближение маловероятно для украинского ареала. Правдоподобнее всего остаётся связь с киселём.

Интересная деталь: фамилия Кисилюк сохранила архаичное произношение с мягким «с», в то время как в современном украинском языке слово «кисіль» произносится твёрже. Это может говорить о том, что прозвище закрепилось до XIX века, когда нормы произношения ещё не устоялись. Сословно носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или казаками — дворяне с таким окончанием почти не встречаются.