Фамилия Кисселёва — женская форма от мужской Кисселёв. Первое, что бросается в глаза: в основе лежит прозвище Киссель, а не Киссель. Удвоенная «с» — не ошибка и не опечатка, а отражение южнорусской или белорусской диалектной традиции произношения. В говорах, где звук [с] между гласными смягчался и удваивался, слово «кисель» звучало как «киссель». То есть фамилия Кисселёв — фонетический вариант более распространённой фамилии Киселёв, образованный от того же самого блюда — киселя.

Прозвище Киссель (или Кисель) давали не просто так. Чаще всего его получал любитель этого кушанья, тот, кто варил кисель на продажу, или человек с вялым, «кисейным» характером. В старину кисель был повседневной едой, а не десертом, так что прозвище могло быть и бытовым, и профессиональным. Суффикс -ёв указывает на принадлежность: «чей сын?» — «Кисселёв», то есть потомок человека по прозвищу Киссель.

Поскольку фамилия отражает диалектное произношение, её географическая привязка — области, где было распространено «яканье» и удвоение согласных: Брянщина, Смоленщина, Курская, Орловская губернии, а также восток Беларуси. В центральных и северных регионах России писали бы «Киселёв», а здесь закрепился местный говор.

Важно: фамилия Кисселёва не имеет отношения ни к немцу Кисселю (Kissel), ни к еврейской фамилии Кисельгоф. Это чисто славянское, русское или белорусское образование от названия еды. Встречается она реже, чем «Киселёва», но именно эта редкая орфография и выдаёт корни предков — они жили там, где «кисель» произносили с двойным «с».