Фамилия Кобылчар — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от привычных Кобылиных или Кобылкиных, образованных от прозвища «кобыла», здесь мы видим суффикс -ар, который в русских фамилиях встречается нечасто. Этот суффикс характерен для украинской, польской и белорусской традиции, где он обозначал род занятий (гончар, бондарь, кобзарь). Соответственно, Кобылчар — это не просто «сын Кобылы», а человек, связанный с кобылами по работе.

Скорее всего, основа фамилии — слово «кобылчар» в значении «конюх» или «табунщик», то есть работник, ухаживающий за кобылами. В украинском языке слово «кобилчар» (с «и») действительно фиксировалось в говорах как название пастуха кобыл. Таким образом, фамилия Кобылчар — это профессиональное прозвище, которое закрепилось за предком и перешло в фамилию.

С точки зрения географии, фамилия тяготеет к западнорусским и малороссийским землям. Встречается она преимущественно в Украине, а также в южных областях России, куда переселялись украинцы. В центральных и северных областях России она почти не бытует, что подтверждает её украинское происхождение.

Интересно, что фамилия могла возникнуть и как указание на владельца кобыл, но это менее вероятно: суффикс -ар чаще давал названия исполнителям, а не хозяевам. Сравните с фамилией Кобыльников, где суффикс -ник также указывает на ремесло. Кобылчар стоит в одном ряду с такими редкими профессиональными фамилиями, как Винокур (винокур) или Скляр (стекольщик), но с более узкой специализацией.

Словообразовательная модель проста: корень «кобыл-», суффикс «-чар» (украинский вариант «-чар» от «-ар»). В русском языке такая модель нехарактерна, поэтому фамилия Кобылчар — яркий маркер того, что предки, скорее всего, были выходцами с Украины или из Беларуси и занимались коневодством, а точнее — уходом за маточным поголовьем.