Фамилия Коханская — женская форма от Коханский, а та, в свою очередь, образована от прозвища или нецерковного имени Кохан. Основа здесь — украинское слово «коханий», то есть «любимый, возлюбленный». Так могли назвать долгожданного, горячо любимого ребёнка, причём не только в семье, но и в окружении — как ласковое прозвище, которое со временем закрепилось за человеком сильнее официального имени.

Модель образования типична для украинской и польской ономастики: суффикс -ский/-цкий указывал на принадлежность к месту или роду. В данном случае Коханский — это, скорее всего, «сын или потомок Кохана». А Коханская — соответственно, «дочь или жена Кохана». Такие фамилии на -ский в старой Речи Посполитой носили в основном шляхта и зажиточные мещане, но на востоке, в украинских землях, они со временем распространились и среди крестьянства.

Любопытно, что в отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто образовывались от полных крестильных имён, Коханская держится на чисто эмоциональном прозвище. Это говорит о том, что предок носителя был известен не ремеслом или внешностью, а тем, как к нему относились близкие. В словаре Б. Унбегауна подобные фамилии от «коханий» приводятся как яркий пример восточнославянских прозвищ, выражающих чувства.

Географически фамилия тяготеет к западу и юго-западу: чаще всего встречается в исторических регионах Волыни, Подолья и Галиции. В России она редка и почти всегда указывает на украинские или польские корни семьи. Ударение, как правило, падает на второй слог — КохАньская, хотя в польском произношении возможен вариант с ударением на предпоследний слог.