Фамилия Кохов — один из ярких примеров, как иностранное имя собственное адаптировалось в русской среде. В основе лежит немецкая фамилия Кох (Koch), которая в Германии была профессиональным прозвищем повара (от средневерхненемецкого koch). Когда носитель такой фамилии оказывался в славянском окружении, его фамилию русифицировали, добавив типичный русский суффикс принадлежности -ов. Так Кох превратился в Кохова — буквально «сын или потомок того, кто носил прозвище Кох».

Интересно, что фамилия Кох распространена не только среди немцев, но и среди еврейского населения Восточной Европы. В документах начала XX века встречаются, например, Кохов Давыд Абрамович (родился в 1903 году в Днепропетровске) и Кохов Егор Алексеевич (родился в 1893 году в селе Барятино Липецкой области). Первый случай с высокой вероятностью указывает на еврейские корни, второй — на возможное обрусение немецкой фамилии в крестьянской среде центральной России.

Обратите внимание на суффикс: в отличие от чисто немецких фамилий, оканчивающихся на -ов (например, тех же немцев Поволжья), здесь мы видим вторичную славянизацию. Первоначально фамилия звучала как Кох, а окончание -ов добавили уже на русской почве, чтобы вписать её в привычную модель (ср. Иванов, Петров). Это отличает Коховых от фамилий вроде Кох, которые остались без изменений.

Если ваши предки носили фамилию Кохов, их родоначальник почти наверняка был либо немцем-поваром, переселившимся в Россию, либо евреем, чью фамилию записали на славянский лад. В любом случае, этимология надёжно указывает на профессию: повар. Других правдоподобных версий у этой фамилии нет — маловероятно, что она произошла от топонима или личного имени, так как основа «Кох» вне немецкого контекста ничего не значит.