Фамилия Коховский звучит как типичная фамилия польского или западнорусского дворянства, и это не случайно. Модель на -ский (а также -цкий) в XVI–XVII веках была главным маркером шляхетского происхождения: так образовывали фамилии от названий имений, местечек и усадеб. Коховский — это, скорее всего, производное от топонима Кохова или Кохово. Таких названий в исторической Польше, на Волыни и в Беларуси было несколько, и все они восходят к личному имени или прозвищу Кох. В старопольском и западнорусском языках «кох» означало «петух», а также служило ласкательной формой имени Конрад или, реже, уменьшительным от «кохать» (любить). То есть владелец местечка Кохово мог носить прозвище Кох, а его потомки, переселившись, становились Коховскими — «те, кто из Кохова».

Вторая, менее очевидная версия отталкивается не от географии, а от прозвища напрямую. Человека по прозвищу Кох (петух, задира) могли записать в документы как Коховский, добавив суффикс принадлежности. Однако для фамилий на -ский такая модель нетипична: они редко образуются прямо от прозвищ без посредства названия места. Поэтому топонимическое объяснение надёжнее.

На территориях, вошедших в состав Российской империи после разделов Речи Посполитой, фамилия Коховский встречается у потомков польской шляхты, которая перешла на русскую службу. Встречаются и униатские священники с такой фамилией — среди духовенства фамилии на -ский тоже были распространены, но обычно их давали по названию прихода или села. Если предки были крестьянами, то Коховские — это либо потомки обедневшей шляхты, либо люди, получившие фамилию от помещика по названию его имения.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна: корень Кох- + суффикс -ов- (указывает на принадлежность к владельцу или месту) + типичный дворянский суффикс -ский. Ударение в русском языке чаще падает на второй слог: КохОвский, хотя в польском произношении возможно ударение на предпоследний слог — КохОвски. Фамилия не редкая, но и не массовая: носители встречаются в западных областях России, Беларуси, на Украине и, конечно, в Польше.