Фамилия Колачков — яркий пример того, как прозвище или ремесло, связанное с повседневной жизнью, закрепилось в родовом имени. В её основе лежит слово «колач» — так в южных и западных говорах называли калач, то есть пшеничный хлеб, выпеченный в форме замка с дужкой. Человек, получивший прозвище Колач, мог быть либо пекарем, торгующим этой сдобой, либо просто любителем калачей — того, кто не прочь полакомиться. В некоторых диалектах «колач» означало и круглый хлеб, и крендель, так что семантика остаётся хлебной.

Суффикс «-ов» указывает на русскую модель образования фамилий от прозвищ или профессий отца: Колачков — буквально «сын Колача». Интересно, что в украинской и белорусской традиции та же основа дала фамилии Колач, Колаченко, Колачук, а русская ветвь, скорее всего, сложилась именно в южнорусских областях, где слово «колач» было обиходным. В центральных и северных губерниях России чаще говорили «калач», поэтому фамилия Калачов встречается гораздо шире, а Колачков — более редкий, локальный вариант, сохранивший старую диалектную огласовку.

Спорных версий происхождения здесь немного. Можно предположить связь с польским kołacz (обрядовый пирог) или чешским koláč (пирожок), но для русской фамилии это излишне: слово «колач» фиксируется в словарях русских народных говоров, например, в рязанских и курских. Фамилия не относится к дворянским — это типичное «ремесленное» или прозвищное имя крестьян и посадских людей. Встречается она редко, и если вы носите её, то, скорее всего, ваши предки жили в чернозёмной полосе России или на юге, где выпечка калачей была обычным делом, а диалектное «о» вместо «а» сохранялось в речи до конца XIX века.