Фамилия Колпакаов — редкий случай, когда написание вводит в заблуждение. На слух она почти неотличима от распространённой фамилии Колпаков, но лишняя буква «а» в середине меняет всю картину. Скорее всего, перед нами не опечатка и не позднее искажение, а след особого способа образования — через суффикс -аков.

Разберёмся. Подавляющее большинство русских фамилий на -ов образовано от основ, оканчивающихся на твёрдый согласный: Колпак → Колпаков. Но если основа оканчивалась на -а, то суффикс присоединялся как -ков: Борода → Бородавка → Бородавкин (здесь другая модель) или, например, от прозвища Колпака (человек, носивший колпак, или тот, кого так дразнили). В таком случае фамилия должна была бы писаться Колпакаков. Однако в нашем варианте — Колпакаов. Это похоже на усечение: от полной формы Колпакаков отпал один «к» (или один слог) из-за неудобства произношения, и получился редкий гибрид.

Вторая версия, менее вероятная, — что фамилия происходит от топонима. В русских говорах «колпак» — не только головной убор, но и холм, бугор округлой формы. Если предок жил в местности с названием Колпака (например, овраг или урочище), то фамилия могла образоваться по модели «житель Колпаки → Колпакаов». Но такой топоним не зафиксирован в доступных источниках, и эта гипотеза остаётся умозрительной.

Самое правдоподобное объяснение лежит в области диалектной фонетики. В некоторых южнорусских и украинских говорах звук [к] между гласными мог ослабляться или выпадать. То есть исходное Колпакаков в устной речи превратилось в Колпакаов, и это написание закрепилось в документах. Так возникла фамилия, которая при всей своей внешней простоте хранит след живой народной речи.

По сословному происхождению ничего определённого сказать нельзя: носители фамилии Колпакаов встречаются в разных регионах, но везде единично. Это не массовая фамилия, а скорее локальный вариант, который мог возникнуть в одной семье или в одном селе.